روغن های مایع بهتر است در دمای 25-20 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.
محل نگه داری روغن باید دور از گرما و نور مستقیم خورشید باشد.
از مصرف مجدد روغن های معمولی خودداری شود.
بدلیل اینکه روغن ها تحمل دمایی متفاوتی دارند هرگز روغن های معمولی را بیش از حد گرم نکنید زیرا دمای بیش از حد باعث دود کردن روغن ، آزاد شدن ترکیبات نامطلوب مانند رادیکال های آزاد و باعث اکسید شدن روغن می شود.
به رنگ و بوی روغن توجه کنید. بوی تند روغن می تواند نشان دهنده فساد روغن باشد. بطورکلی هر نوع بوی بد در روغن نامطلوب است و فساد محسوب می شود.